吉普号全国8场沙龙回顾:揭秘!茶界“网红”小青柑爆红的九大原因

  原文标题:揭秘!茶界“网红”小青柑爆红的九大原因|全国8场沙龙回顾

  8月19日下午,茶业复兴·猫猫茶书店内,向往品质生活的茶友们齐聚一堂,吉普号全国联席小青柑沙龙·昆明场在此举行。这是2020年春节后茶业复兴与吉普号联袂举办的第一场茶会,也是茶业复兴第272场茶会。茶会现场,茶业复兴出版人周重林与吉普号CEO张宇围绕着小青柑进行了诸多探讨,现场干货满满。想要了解小青柑,这篇文章就够了~

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  青柑茶的历史

  茶友:青柑茶是怎么出现的?吉普号做青柑茶是什么时候?

  张宇:如果不单一说小青柑,从陈皮搭配普洱茶来说,它最早出现在清朝时期(1847年)。当时,一位广东人带着陈皮来到云南,他尝试将广东陈皮与云南普洱搭配冲泡饮用,这是目前我们能够找到的最早的有关陈皮与普洱茶搭配的记载。

  吉普号第一次做小青柑是在2016年,当时还不叫一品青柑,直到2017年我们才定下来为“一品青柑”。之前我们做调研发现,市面上很多小青柑更偏青柑味一些,茶的滋味反而会薄一些。吉普号小青柑的优势是在柑香和茶味上做了很多调整,让两者更加协调。2017年12月,华巨臣秋季深圳茶博会期间,我们送审参赛了一品青柑这款茶,一开始没想到会拿奖。颁奖的时候,主持人宣布银奖得主也全都是广东企业,金奖则是新会企业和江门企业,没想到到了唯一一席的特等金奖得主却是云南企业吉普号。我上台领奖的时候刚好是原云南省副省长、省政协原副主席、云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒给我颁奖,我当时就觉得很自豪。

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  生晒和烘干的区别

优游平台  张宇:小青柑生晒和烘干最主要的区别是,烘干在制作过程中多了美拉德反应,也就是青柑经过高温烘干之后,将糖分转化为了香气;具体到口感上,烘干工艺的小青柑比较香甜,适合全国绝大多数人的口感,而生晒工艺的小青柑带有类似风油精和老陈皮的味道,如果不是广东地区经常食用陈皮的人的话可能会有些喝不惯。总的来说,这两种工艺最大的区别就是口感上的区别。

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  小青柑,一个创意的结合

  周重林:大家优游平台对橙类物质是偏爱的,水果中橙类水果是全球被新鲜食用量第一的水果,它的品种非常丰富,也是我们日常生活中最容易接触到的。很多人迷恋烤出来的橙子或橘子的香气,因为经过烘烤,橙类物质的芳香气味被激发,香甜四溢,非常诱人。而小青柑则是新会青柑与云南普洱茶两大农产品结合的奇迹。之前大家喝普洱茶会觉得它有堆味,而小青柑散发的味道是天然清新的,两者的结合就很有创意,回到了人最初的这种味觉爱好。喜欢喝小青柑的女性偏多,因为它有天然亲近感,颜值、口感等各个方面俱佳。

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  如何挑选小青柑?

  张宇:挑选首先要确保它的品种是茶枝柑,新会当地种植的品种就是茶枝柑。茶枝柑最大的特点是,它不会像柠檬一样长大,它的体型是扁圆的,香气上有独特的特点。从茶的角度来说,可以看小青柑中的茶是不是比较均匀的,有一些小青柑采用的工艺是将茶切碎后再放入柑内,这种不是宫廷级的茶,它的茶味比较淡。所以,我们挑选小青柑时需要从茶和柑两个角度来综合考量。其次,最关键的是看小青柑有没有异味。

优游平台  我们在判断小青柑年份时,可以通过看柑皮上是否有白霜来判断,年份比较久的小青柑,柑皮上会有白霜;年份新的,白霜较浅,大家可以根据自己的口感爱好来选购。

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  如何判断小青柑的年份?

  我们以吉普号2018年(A款)、2020年(B款)三年的新会天马小青柑(37℃低温烘干)为例,从外观、香气(干香/汤香)、汤色、口感几个方面进行对比品鉴,看看它们都有哪些特点。

  【外观】

  从外观上看,这两款不同年份的小青柑中,小青柑A的柑皮白霜覆盖面积最大。

  【香气(干嗅/汤香)】

  两款不同年份的小青柑中,从干嗅看,小青柑A有明显的陈皮味,小青柑B干嗅偏清香优游平台。从冲泡后的汤香来看,小青柑A有淡淡的陈皮味;小青柑B汤水香味更内敛,蜜甜香味浓郁。

  【汤色】

优游平台  从汤色上看,两款小青柑的差别不大,均呈现透亮的红褐色。

  【口感】

  第一泡:小青柑A入口柔滑浓郁,有明显糯感,口腔包裹感强;B茶汤茶味稍稍偏淡,橘味较为明显。

  后几泡:小青柑A的口感中规中矩,糖香、药香参半;小青柑B的陈香味被充分激发,略带清凉的药香,柑皮味与茶香味融合得很好。

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  小青柑值得收藏吗?

  张宇:小青柑的收藏,其实是比较少见的,严谨的来说,小青柑是否可以存放主要还是看工艺。生晒是可以长期存放的,而烘干的需要在三至五年内喝,因为小青柑在烘干时,一些糖分和油脂转化为了香气,这种香气会随着时间而变弱,所以需要尽快品饮以品尝到它最好的滋味。

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  除了小青柑,能不能有柑白?

优游平台  钟梅:小青柑是一匹黑马,它把普洱茶再次带火了。我自己也喜欢做一些茶叶拼配,期间就发现好的陈皮和好的白茶一加一大于二,它们二者的协调性和滋味比和其它茶类搭配好很多,所以我就想其实我们是不是也可以做柑白?

  张宇:陈皮是经过三年及以上存放的成熟红柑的柑皮,它与小青柑的柑皮是有区别的。陈皮丝和白茶拼配,我们也有过尝试,但陈皮丝的糖分比较多,非常容易生虫,需要密封保存,但是茶叶密封保存的话就不会发生转化,所以非常矛盾。单从口感的角度来说熟茶、白茶的话,它们搭配陈皮丝是非常不错的。

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  小青柑的树龄秘密

  张宇:如果说树的年龄,那么我们就必须要先说它的分类。制作小青柑的柑树的品种是茶枝柑,而且只有新会当地生长的才能叫茶枝柑,这是有国家地理保护的。如果用茶枝柑的种子种植的,则叫原枝柑,这种有性繁殖的柑树是很难存活的,它的抗病虫能力和抗气候条件能力都比较弱,所以在核心产区,原之柑的种植面积相对较少。

  在原枝柑的基础上培育出来的柑树,我们称之为圈枝柑优游平台,这种柑种植下来品质也很好,但同样的,抗逆性也不佳,因此种植面积也非常少。比较主流的是驳枝柑,就是茶枝柑嫁接而来的一种柑树,它的抗病虫能力很强,产量也高,产柑的盛年期有十多年。

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  其它地方的蜜桔能否制小青柑?

优游平台  茶友:温州蜜桔能不能来制作小青柑?

  张宇:应该不能,因为新会的茶枝柑是特别酸的,果肉是不要的,我们制作小青柑重点是取用它的柑皮,所以这两个地区对柑的培育方向不同。新会的柑,我们会重点去培育它皮的厚度,而水果类的柑是要求皮越薄越好,这是不同选择的结果,二者是不同的。

优游平台  周重林:去年有个纪录片叫《影响世界的中国植物,》第二集中就专门讲了橙类家族,新会柑是优选皮的,蜜桔是优选果肉的,两者不能兼得。要么选择皮要么选择果肉,这是优选的结果,不是自然状态的。有一句话说“水果会长成你喜欢的样子”,其实就说人类决定了它的状态。

优游平台  从整场沙龙的品鉴结果来看,各个阶段的小青柑都有独特的表现,前期好喝后期更让人期待,大家可以根据自己的喜好来选购。

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