勐昌号普洱茶话 1分钟,读懂普洱生、熟茶工艺的区别

普洱茶的原料为云南大叶种晒青毛茶
 
由于制作工艺的不同
 
普洱茶又分为普洱生茶普洱熟茶两种
 
本文将简单介绍关于生、熟茶
 
在制作工艺、品鉴等方面的区分
 
生、熟茶制作工艺区分
 
  生茶主要制作流程:
 
  采茶-摊青-杀青-揉捻-晒青-称重-蒸压-晾干-包装
 
  熟茶主要制作流程:
 
  采茶-摊青-杀青-揉捻-晒青-渥堆发酵-称重-蒸压-晾干-包装
 
生茶为例
 
主要制作流程如下
 
采茶/摊青
揉捻/晒青
称重/蒸压
晾干/包装
  熟茶和生茶相比,最大的区分是多了渥堆发酵这道关键工序。简而言之就是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶,其它工序和生茶并无太大的区别。
 
  渥堆技术是1973年国内专家于昆明试制成功。熟茶的诞生解决了普洱茶快速消费的问题。
  渥堆发酵的过程需全程把控,挑选茶叶进行拼配匀堆,不定期进行翻堆,时刻掌握好茶叶温湿度。
 
  渥堆发酵对技术水平要求较高,必须精准掌握发酵的程度,生产环境洁净卫生才有可能出品品质良好的熟茶。
 
生、熟茶品鉴区别
 
  外形:生茶外形通常为青绿色或者墨绿色,略带有黄色或者红色;存储年限较久的老茶会呈现褐色,如果是新茶颜色则偏绿。
易武生、熟茶
 
  熟茶的外形通常为褐色、红褐色。
 
  汤色:生茶多为黄绿或绿黄明亮,如果年限较长汤色为明黄色、橙黄色或者橙红色。熟茶的汤色红浓明亮,依发酵程度略有不同。
  香气:生茶以蜜香为主,杀青不足时常伴荷香,杀青过则出栗香。熟茶以陈香为主,间有参香、枣香、樟香等。
 
  口感:生茶的口感强烈,刺激性较强,略有苦涩之味,回甘生津快。熟茶的口感醇厚,入口生津回甘。
 
  叶底:生茶的叶底通常为黄绿色,条索较为完整,柔韧性较好。熟茶的叶底通常为红棕色或棕褐色。
适饮性区别
 
  普洱茶的有效成分主要有:
 
  1、儿茶素:俗称“茶单宁”,是茶叶特有成份,主要是涩味及些许苦味,带收敛性
 
  2、咖啡碱:一种生物碱
 
  3、矿物质:含有钾、钙、镁、锰等矿物质
 
  4、氨基酸及糖类物质
 
  生普含有较高含量的儿茶素和咖啡碱,口感强烈,茶气足、略带刺激性。而熟普经适度发酵,茶性温和,浓稠水甜,入口醇厚细滑,回甘显,适宜人群更为广泛。
 
针对普洱
 
茶友常有“品老茶,喝熟茶,藏生茶”的说法
 
熟茶上口味宜人
 
生茶越藏历久弥香
责编:墨墨001
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