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普洱茶生熟茶的生津和回甘有什么异同?

匿名网友 创建于

5个回答

这个。。。说来话长

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青山巍峨 累计获得60赞
说来话长,长话短说,只有异没有同。
Zhi zu chang le
知足常乐 累计获得79赞
老生普也有差异!
Zhi zu chang le
知足常乐 累计获得79赞

跟你大体讲讲生津回甘的机理吧。

在茶叶的内含物质中,茶多酚是主涩的,茶汤入口后,茶多酚与唾液中的蛋白质发生反应而产生收敛感,让人感觉是涩的,从而进一步刺激唾液腺分泌而产生“生津”。茶碱是主苦的,但“回甘”却跟茶碱没有直接的关系,它是因为茶叶中的糖苷类物质入口后缓慢水解出有甜味的葡萄糖,让人感觉甜,这个过程中,茶碱产生的苦味与甜味产生对照,使得“回甘”更为明显。同时,水解过程中吸收热量,使口腔中有清凉感,进一步凸显“生津回甘”。

“生津回甘”是评判生普好坏的一个方面,很多好的生普必然是苦涩协调度好,生津又回甘。然而对于熟普而言,后发酵的过程中茶多酚和茶碱已经大部分转化分解成别的物质,所以好的熟普喝起来很厚、很滑、陈香、糯糯的,生津回甘并不明显。


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天蓝 累计获得5赞

生茶生津、熟茶没有

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一树一叶一知秋 累计获得2赞
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