优游平台

听说这几年99.5%的云南普洱不算普洱茶,原来是这件事在作怪

找茶觉得,玩普洱茶的茶友骨子里都有股冒险精神。表现在热衷存茶,隔一段时间把自己存的宝贝撬下来喝点,感受普洱茶在不同时间段的变化,向往未知神秘的乐趣。



前阵子和茶友讨论为云南大叶种为啥只做晒青,红茶黑茶的问题,有个大叔突然来一句:实则这几年的云南普洱茶99.5%都不属于普洱茶,但包装上都这么打。这三年是收割者的天堂,笑看风云吧。

啥?我这都是普洱茶,你这么说是啥意思?说实在,找茶非常乐意跟茶友们探讨各种茶叶上的问题,不过这大叔这么来一句是想要找茶喝,还是来找茬的?

还没清楚对方来意,于是耐着性子问:何以见得呢?



然后他说:普洱真正有高香的是昔归,那卡,景迈,但都是无锐的香。现在都是用新工艺提香加甜度的。不能说好也不能说不好,放大了茶的特点,令更多人喜欢推高售价,但成了快消品。

 

~差点想抄凳子和他干架了,原来他是想表达新工艺下的普洱茶失了传统滋味。

 


据找茶了解,大概2009之前,普洱茶的制作工艺都是按照传统工艺制作的,2009年开始,新的工艺开始流行,让新茶滋味更佳,适合马上品饮,但是放几年后再喝就没了滋味了。

新工艺到底是什么幺蛾子,让喜欢和讨厌的人形成两个相对极端的对立面呢?

 


1:萎凋时间:传统工艺萎凋时间短,新工艺萎凋时间长

传统工艺,萎凋时间根据天气的温度湿度而定,很少超过10小时,春茶时经常见茶农加班加点半夜了还在杀青。

新工艺,萎凋时间相对比较长,具体多长时间也根据茶箐含水量以及温度湿度。目的是增加香气,降低涩感。

 


2:杀青:传统工艺高温快速杀青,新工艺低温慢烘焙。

传统工艺杀青,先把锅烧到一定温度,快速翻动茶箐,其做法类似于我们家庭炒菜的大火爆炒。用多大的锅,放多少茶箐,什么时候出锅,全凭师傅的习惯和对茶箐的把控,对杀青师傅的技术要求很高。

新工艺杀青,把茶箐均匀铺在铁锅上细火慢炖,找茶觉得这种方式叫烘茶更合适,就像把红薯放在暖气片上烘烤,只是温度比暖气片要高点,北方的茶友应该比较好理解。因前面的萎凋时间长,水分流失比重较大,再大火快炒会杀青过度,产生焦糊味。

 




3:揉捻:传统工艺揉捻程度大,新工艺揉捻程度小

传统工艺,揉捻时间较长,力度较大,茶箐内容物质释放速度快,茶汤滋味更丰富,也免不了涩感明显,一般管这种叫紧条茶。

新工艺揉捻时间和力度都较小,有的干脆不揉捻,这种叫泡条茶,外形舒展,新茶滋味就不错。

 


4:渥黄(有的叫闷黄):传统工艺没有渥黄

茶箐用编织袋装着堆放,在微生物作用下发生转化和反应降低了多酚类苦涩物,提高口感,使得茶汤金黄,口感和滋味都得到提升。

有的还会在渥黄后用机器烘干,一是提香,二是提高效率。



很多老茶客认为:新工艺做的普洱茶虽然降低了涩感缩短了新茶的适饮期,同时也减少了茶叶的内含物质,后期转化空间很小,失去越陈越香的价值。
也有观点认为,不是所有的云南大叶种都适合按照传统工艺制作,特别是一些以香气见著的品种,采用新工艺,更能发挥其品饮价值。

找茶觉得,传统工艺经过长期优胜劣汰,是千百年流传下来的智慧结晶,其中的工匠精神自然值得我们敬畏学习。



新工艺的产生是市场选择的结果,说明了茶客对普洱茶的滋味有更多的需求。本身并无对错,能将茶叶品饮价值最大化,就是对的。

面对一些颇具争议性的事情,多个角度看待总不会吃亏。

相对一些昂贵稀少的毛料,我们更希望是传统工艺制作,可以留着慢慢喝到老。



作为消费者,最应该关心的是:我到底喜欢新工艺还是老工艺?什么样的茶适合新工艺,以及消费者本身,购买茶叶前对新老工艺要有绝对的知情权。

找茶经验尚浅,对新工艺的了解仅限于人肉传播。尚未眼见为实,倒是见过一个茶农家的作坊放了很大一台烘干机,他解释说因为台地茶产量很大,有时天气不太好,怕晒得不够透,用来烘茶箐。

讨论到这里,相信茶友们已经知道要挑什么工艺来喝了。

新老工艺的利弊,元芳,你怎么看?

 



评论 / 3

汉文爱茶

瑞贡天朝车顺号车智洁做的新生茶(古树纯料)就是红汤茶——这个应该才是传承下来的正宗普洱茶工艺!

回复
汉文爱茶

@汉文爱茶 无论改革前、还是改革后,生产普洱茶的工艺应该都是新的尝试

回复
汉文爱茶

@汉文爱茶 把改革前用的那套工艺,称为传统工艺,可能不大恰当

回复
优乐棋牌九天棋牌亿酷棋牌世界下载优乐江西麻将安卓版喜来乐棋牌宝都棋牌官方扬州热线棋牌中心