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日常家庭泡茶技巧:投茶量、水温等技巧

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  要泡好一杯茶或一壶茶,因素有很多,投茶量、器具选择、冲泡时间、冲泡次数等等都很重要,大家看多了茶艺师高超的泡茶技艺,往往觉得泡茶好难,其实把握诀窍也很简单。今天就要和大家分享一下,在家里如何用简单的玻璃杯泡好一杯茶。

  01.投茶用量

  最适合用玻璃杯冲泡的茶叶,首先肯定是绿茶了。绿茶大家比较熟悉,如碧螺春、西湖龙井、安吉白茶等都属于绿茶。

  绿茶玻璃杯冲泡,一般来说,茶水比例是1:50,即放3g茶,就要用150ml的水。

  白茶、红茶、黄茶、花茶使用玻璃杯冲泡的话,茶水比与绿茶相同,一般都是1:50。

  通常乌龙茶因为条索都是比较粗壮的叶茶,如果使用玻璃杯冲泡的话,一般是建议茶水比在1:60左右。

  黑茶的茶水比例在1:75左右,当然如果有条件的话,除了绿茶和黄茶类,其他的茶类还是建议大家用盖碗或紫砂壶冲泡,出汤的时间、浓度更好把握,茶汤更好喝。

  投茶量也因人而异,自己可以根据本身喜欢的浓淡在此基础上适当调整即可。

  02.冲泡水温

  大宗红、绿茶和花茶,可使用烧沸不久的90℃左右的水冲泡。高档的名优红绿茶,如果用沸水冲泡,会使茶叶泡熟变色,茶叶中高含量的维生素C等对人体有益的营养成分遭到破坏,从而使香味降低,叶底泛黄。所以冲泡细嫩名优茶时,大致来说,用温度降至80-85℃的开水冲泡即可。

  乌龙茶与黑茶类都是可以使用100℃的沸水直接冲泡。白茶根据年份来,若是新茶,建议使用90℃左右的水冲泡,若是老茶,则直接用100℃的沸水冲泡即可。其实大家只要掌握一个原则:较粗老原料加工而成的茶叶,宜用沸水直接冲泡,细嫩原料加工而成的茶叶,宜用温度稍低的水冲泡。

  03.冲泡时间

  茶汤滋味主要由“鲜、甜、涩、苦、酸及咸”6种味素所构成。“鲜、涩、苦”这三者的浓度组合和变异往往左右茶汤的滋味。

  茶叶浸泡时间越长,茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸出来,这时的茶汤,喝起来鲜爽味减弱,涩味增加。因此,要泡上一杯既有鲜爽度,又有醇厚感的茶,把握冲泡时间很重要。对一般的大宗红、绿茶来说, 3分钟泡出的茶,味较醇和鲜爽,而5分钟泡出的茶较浓爽。

  一般建议第一道茶宜在冲泡2-3分钟时间内品饮,且每次留下杯中的1/3茶汤,以避免下一道茶汤淡而无味;续水再品时对冲泡时间并无精确规定。

  04.冲泡次数

  从科学角度来说,如果在家使用玻璃杯冲泡的话,袋泡茶与红碎茶一般只冲泡一次。一般大宗茶类,以冲泡3次为宜。花茶可连续冲泡2-3次,乌龙茶可连续冲泡5-6次,白茶只能冲泡2次。

  当然这个冲泡的次数并不是绝对的,根据个人口味的浓淡可以适当减少或增加。其实,任何品种的茶叶都不宜浸泡过久或冲泡次数过多,最好是即泡即饮。只要掌握了以上几个要素,即使在家里,也可以喝到一杯口感俱佳的好茶!

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