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喝茶的时候,如何辨别劣质白茶?

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问:喝茶的时候,如何辨别劣质白茶?

答:在喝茶之前,气味是最直接迎面而来的。

香味令人神清气爽,而异味则令人不悦,甚至感觉难受。可以说,闻起来就不舒服的茶,喝起来也不会太好。

异味,一方面是制茶工艺不良产生的异味,另一方面是储存环境不好而产生的异味。

如果闻到以下这些异味,就要留个心眼了。

一、焦气

指在制茶过程中叶片炭化产生的气味。

通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有萎凋均匀或是碎末过多,都容易产生焦气,不仅闻起来有明显焦气,喝起来也会有苦味等。

二、水闷气

水闷气沉闷不爽,属于令人不愉快的气味。

我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等。虽然“爽”这个词很难用语言去描述,但它与“闷”正好相反,就是喝起来很“不爽”,不舒服的感觉。

雨天或露水比较大的时候采茶,叶片上就会有很多水珠,这样的鲜叶很难去除水分,做茶时容易产生水闷气。

就像我们炒菜一样,要注意翻炒抖动,让菜叶的水分快速散失。如果不翻动或用盖子闷住,就会产生不愉悦的味道。

三、酸馊气

闻起来发酸、馊臭,并带有沉闷感的气味,令人不愉悦。

通常在劣质寿眉中常见,加工过程中萎凋、堆积的程度没有控制好,令白茶有一种“沤坏了”的感觉。不仅闻起来就酸得发馊,喝起来也很酸。还有可能是储存时受潮,也可能会出现酸味。

四、霉气

茶叶受潮霉变时产生的异味,比较容易辨别。茶叶储存时,一定要注意干燥。一旦茶叶受潮,含水率达到某一个界限,茶叶就极易发霉,产生霉气。

还有一种情况是紧压茶没有完全烘干,表面看起来干燥,但中心部位是湿的,不久就很容易发霉。

在审评的专业书籍里面,很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。

判断茶的品质,香气是很直观的反映。闻到清香,会有心旷神怡之感,愉悦之快;闻到异味,会觉得胸闷难受,及其不舒服。

所以,闻香不仅要用鼻子,还要其他感官去感受。

来源:福鼎白茶精选,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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