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以茶入膳,好茶好膳:冬季食补从“吃茶”入手

    发表于 大益

  今年的大雪已过,眼看就要进入冬至,一年中最冷的日子即将到来。天气寒冷、多变之余也越发的干燥,为了保持身体健康,很多人都会选择在这个时候加强“食补”。

  吃点什么好呢?

  对于茶人而言,喝茶是雅事,

  享受美食则是乐事;

  若是能“以茶入膳”,

  一次收获两份喜悦,更是美哉!

  今天,我们就来讲讲

  以|茶|入|膳


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  中国人古时就知道“茶好吃”

  开门七件事,柴米油盐酱醋茶,中国人对茶的偏爱,自古至今,上至帝王将相,文人墨客,诸子百家,下至挑夫贩夫,平民百姓,无不以茶为好。以茶寄情、用茶讴歌的故事我们听过很多,以“以茶入膳”同样古来有之。

  早在春秋时期,人们就有把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤的习惯,也就是后来说的粥茶法。《膳夫经手录》有云:“晋宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”后来人们对这一做法进行改良,添加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等调料和茶叶一起熬煮,调和茶叶的苦涩,使之更具风味。时至今日,云南的基诺族的“凉拌茶”、福建的“擂茶”等,都被认为是延承了这一做法。


  ▲福建“擂茶”

  基诺族“凉拌茶”

  据唐《茶赋》载:“茶,滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”,证明古人已累积了不少以茶拌饭佐餐的经验,并认为效果不错。清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用。这样吃着喝着,就有厨子想要将茶叶作入菜中。相传,清末安徽的厨师就爱用茶叶炒河虾仁。美食家高阳在《古今食事》里也曾提及,位及“帝师”的翁同龢创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,“真堪与蓬房鱼匹配”。由此可见,清朝晚期,对以茶入馔的形式、菜肴的精美度,已经提出了很高的要求。

  用茶叶来料理美食,主要是为了取茶叶之色香味,使之与食物完美搭配结合,使菜肴锦上添花,茶香四溢。茶叶素有:色、香、味、形、四大特点。即能饮用,又能协调口感滋味,还能增加色彩,并具有健康营养成分。这也是为何“以茶入膳”从古至今一直都能成为老百姓喜爱的饮食形式,长盛不衰。


  2
  现代人更加看重“吃茶好”

  近年来,随着现代人烹饪设备、技艺的不断发展,“以茶入膳”的形式自然越发丰富。茶口味的点心、饮料正走红;“茶菜”也进入越来越多人的生活,从家喻户晓的“茶叶蛋”,到传统名菜“龙井虾仁”、“樟茶鸭”等,近年热播的电视剧《深夜食堂》还专门描述了“三文鱼梅子乌龙茶泡饭”的创新做法……与茶有关的美食正在不断变出新花样。

  而人们对“以茶入膳”也从原来单一追求“口福”的物质享受,发展到即要有“口福”还要有精神享受,对茶文化进行继承和提升;再到如今,茶叶成为人们追求健康饮食的重要选择,新型茶食融入健康生活,有望成为当下流行的饮食风尚。

  大益集团作为中国茶行业领军企业,深知消费者的这一诉求。2016年开始打造“大益膳房”品牌,位列“中国正餐集团50强”,以经典粤菜作为切入点、将茶餐相结合,近年来研发出多款“以茶入膳”的经典美食,以茶入膳、好茶好膳,早已成为大家公认的冠军级美味!

  ▲大益膳房“茶香虾”

  ▲大益膳房“普洱茶香排骨”

  ▲大益膳房“茶捞秋葵”

  若将这些大益膳房的茶美食组合起来,完全可以实现“茶宴”规模。而膳房的星级名厨们仍在不断发挥着想象力与烹饪实力,持续创新菜品。以大益普洱生、熟茶搭配精肉排、清远鸡、野生菌、虫草花等众多鲜美食材,保证食材的鲜香与普洱茶的醇厚达到完美平衡,不仅追求肉香、味美、汤鲜的食材本味,营造诗情画意、雅致生动的美食意境,更要做到最大限度地激发食材的营养价值。

  ▲7542普洱功夫汤

  ▲金柑普桑拿鱼

  普洱五仁核桃包


  说了这么多大家对“以茶入膳”作为健康饮食的期待,那么按照现代科学理论,“以茶入膳”真的更健康吗?益信君通过采访专家了解到,茶叶中富含的多种营养物质,与其它食材搭配在一起,确实能为人体进行营养补充。具体来讲,“以茶入膳”的益处表现在以下几个方面:

  首先,有助于营养补充:茶叶富含氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素,有益于完善菜肴营养结构;茶中的茶多酚、茶多糖成分,具有抑制氧化、减少脂肪和糖吸收等活性。

  其次,能够促进健康饮食:为了不掩盖茶香,茶餐通常不用或少用酱油、鸡精等调味料,且茶中的茶氨酸可起到调味增鲜的作用,故而以“茶”入餐是一种健康的饮食方式。

  第三,“以茶入膳”能够减少油脂氧化:茶多酚抗氧化性强,能中断油脂的氧化过程,使食用油脂中的不饱和脂肪酸更稳定。

  第四,“以茶入膳”可以摄入茶叶中不溶于水的营养物质:茶叶中只有30—40%的水溶性成分,吃茶可以充分利用茶叶中的维生素A、D、E、K及胡萝卜素等不溶于水的营养成分。

  我们把饮茶也说“吃茶”,

  这么想来,别有深意。

  以茶入膳,有如此这般多的好处,

  值得您,闲暇时为心爱的人做茶餐,

  或邀约亲朋好友共赴一场茶宴,

  让饮食,成为直通身心的享受!

  撰稿:曾婧雅、李垚垚

  责编:曾婧雅

  部分图片来源于网络

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