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一图看懂福鼎白茶的工艺、品类、等级、功效、冲泡方法

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天气越来越冷,大家也感受到了浓浓的冬意。在疾病多发的冬季,不妨喝些茶,既可防秋燥、秋乏,又能强体养生。

冬季多喝茶,消除疲劳,杀菌消炎,生津利尿,而白茶也是最适合秋季饮用的茶。白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法,存的越久口感越是醇厚浓香,存放的时间越长,其药用价值越高。然而新白茶也不赖,其清香不逊绿茶。


白茶一直是六大茶类中比较特殊的存在,跟其它五大茶类相比,白茶,可谓是中国茶里的极简主义:制作最为简单自然,工序最少。

白茶虽工艺至简,但内涵却很丰富。

关于白茶的几个核心问题:工艺、品类、等级、树种,你都了解吗?下面就用数字来解析这几个问题。




两大传统制作工艺

a、日晒

b、阴干

白茶的制作工艺,最重要的一步就是萎凋,萎凋也分为日光萎凋、

三大品类

因制作原料的树种不同分为:小白茶、大白茶、水仙白茶

a、小白茶,指的是利用菜茶群体种作为原材料制作的白茶,跟大白茶树种对比而得名。小白茶的等级,主要有贡眉、寿眉之分,贡眉是芽叶茶,寿眉是梗叶茶。

b、大白茶,是人们在菜茶群体种里面培育出来的无性繁殖树种,植株相对高大,芽头肥壮、叶片舒张而且大,产量高。大白茶的主要等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。

c、水仙白茶,19世纪末到20世纪初诞生于建阳小湖镇,采用闽北水仙树种制作,同时也是白牡丹等级的源头。水仙白茶是白茶传统三大品类中诞生时间最晚的,采制等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。

肆个等级

白茶根据采摘时间和鲜叶形态,又分为四个等级:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

a、白毫银针 以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料制成。披满白毫,条索欣长,色白如银,外形似针,因此得名白毫银针。

特点:香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽。由于白毫银针采摘时气温低,氨基酸含量高,因此它的鲜爽度最高。

b、白牡丹 以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料制成。泡在杯中,如牡丹花开放,显白色,所以叫白牡丹。

特点:花香高扬,汤色杏黄或橙黄,汤味鲜醇。白牡丹既保留了白毫银针鲜爽的特点,又带有特定的香气。

c、贡眉 以群体种茶树品种的嫩梢为原料制成,毫比较小,叶细嫩。

特点:汤色浅橙黄色,醇爽甘甜,持久耐泡。

d、寿眉 以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片制成。叶子比较大,还有一些梗,一般采摘在四月底。

特点:香气纯正,汤色橙黄,滋味鲜纯。虽然叶子、茶梗较多。

但发酵充分的寿眉往往比白牡丹甚至白毫银针口感更佳,滋味香气会产生荷叶香到枣香再到药香的转变。

六大核心树种

菜茶、 福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶

这六大核心树种分布区域较广。比如菜茶,在建阳、政和、福鼎(包括当地的土茶)、武夷山、福安等多个福建茶叶产区都有分布,福建辖区之外也有很多,比如江西等地。

冲泡方法:

白茶外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点:

一般投茶量:5~7g(三四人饮);

适宜水温:100℃;

适宜器具:盖碗、紫砂壶;

人群:老少皆宜;

时序:四季皆宜。

那么为什么冬天要多喝白茶呢?

一、白茶可预防感冒

冬季早晚温差大,稍不注意就容易感冒,而白茶可以预防感冒。

白茶的抗菌能力很强,用白茶漱口可以过滤病毒防止感冒,并预防蛀牙和食物中毒,降低血糖值和高血压。

白茶甘温,含有丰富的蛋白质和糖,能够增强人体的抵抗力,常用白茶漱口或是直接饮用都有预防流感的作用。

二、白茶可暖体抗寒

秋冬时节,人体的阳气减弱,对能量和营养的要求比较高。在凉凉的秋季泡上一杯暖暖的老白茶,不仅可以暖身体,还能够预防疾病。

白茶甘温,可养阳气,且茶汤的颜色胭红,给人温暖的感觉。

三、白茶可帮助消化

白茶有去油腻,帮助肠胃消化的功效,可以促进食欲,并强壮心脏功能。

对于很多上班族来说,经常吃外卖,饮食过于油腻会有胃胀和反胃的情况,多喝白茶,可以减少油腻,促进消化。

四、白茶可去脂减肥

在冬天天气寒冷之后,很多人会不自觉中会多吃食物来为身体储能,因此很多人就开始担心肥胖问题。冬季喝白茶还可以减肥。

白茶能够明显抑制脂肪细胞中的合成酶活性,促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。

冬天是一个适合养生的季节,喝茶可以养生,而喝老白茶也是正当令,三五年的老白茶少了寒凉,进而平和,既可暖体又能生津。

老白茶经过岁月的沉淀,其营养成分如维生素、茶多酚、氨基酸等物质是所有茶类中含量最丰富的,具有清热、消暑、解毒的作用。

五、冬煮白茶

白茶甘温,含有丰富的蛋白质和糖,可养人体阳气、增强人体的抵抗力。煮一壶老白茶,细品慢饮,不但可以暖身体,还可以起到防病的作用。

煮茶的时候优先选择紧压茶,因其紧压的形态对于香气滋味更能锁住,煮出来更有茶味。

等级比较低的白茶,比如寿眉与贡眉,因其叶子粗老,梗多,耐煮,煮的时候更容易出味道,比较建议煮。如若是陈化过后,比如老寿眉,就再好不过啦!

等级比较高的白茶,比如白毫银针与白牡丹,建议至少陈化2年再煮才更有韵味。新茶没经过转化,煮出来汤不够滑润,没有陈香,不建议煮。

在闽东民间,自古以来就有着用老白茶防感冒、润肠道的土方,也流传着“三年茶,五年药,七年宝”的说法。

三年以上的白茶就可以算是老白茶了,老白茶少了寒凉,进而平和。储存一段时日的老白茶,此时香气与滋味都会愈加饱满。这时喝老白茶正当令,既除体热又生津液。

白茶入肺,起到养肺清肺益气的作用。中医讲肺主皮毛,冬季喝老白茶还可以滋养皮肤。霜降之日,为自己、为家人、朋友泡上一壶老白茶以养生!

六、老白茶如何煮饮更好喝?

老白茶可以先冲泡几次再煮,冲到五次左右,置入耐热玻璃壶或者陶壶,10克的茶大概加500ml水,煮开之后调成小火,慢煮两分钟,根据个人喜好的浓淡调整茶量和煮的时间即可。煮出来的老白茶,喝起来醇香十足,有淡淡的枣香或者药香,喝完感觉温暖、舒畅。

老白茶属于陈茶,耐泡型。根据自身需求,将适量的茶叶和冷的山泉水(纯净水也可以哦)一起放入壶中。

开火煮开,然后小火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。

茶水比例:

5-7克老白茶加450ML水,可以出汤五次以上。三道是精华。当然每次最好不好壶里汤出完,留部分再加水再煮。

茶水煮开了,也继续可以放在炭火上继续慢慢炖,味道会更好。

调查研究证实:老白茶其实是一味中药,祛风散寒,补血益气,干燥的秋季喝点它再好不过,既能温暖身体,又能轻松病,何乐而不为!

来源: 泽青茶道

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