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岩茶怎么泡?碧螺春怎么泡?学习泡茶时最有效的问题该怎么问

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上面的问题,你问过吗?

每次遇到这样的问题,我总是有一些感觉无力和颓丧。

当我们已经了知“看茶泡茶”的细节之后,在我的想法中,大家不应该再有这样的问题。

应该问的是:“这种状态下水流的力度和方向该如何调整?”而不是某一个大类的茶,或者某一个单品的茶该怎么泡。

茶叶因为产地、厂家、制茶师、采摘日期的不同,其揉捻度、水浸出有效物质的含量也会不同。

同时因为每个地方的海拔不同,水的沸点也不相同。所以即使是同一款茶,在不同的地方,或者不同的人来泡,每一个当下的状态都会不同。

只有正确的理解了这些基本的原理之后,同时及时观察到茶叶当下的状态(舒展度,浓淡)而进行相应的调整,才有可能把这一泡茶泡好。

而不是如此笼统地说是什么茶怎么泡?没有具体的状态,我是无法给出针对性建议的。

茶叶的内含物质浸出快,我们的动作就要柔。尽量不要大力扰动茶叶。

条索比较粗大的茶叶,注水的时候,落水点在泡茶器的最低点,水流平稳,让茶叶自然地没入水中,内含物质的浸出是平静的。注完水立即出汤就可以。

当茶汤逐渐变淡了,注水的力度也逐渐变大,从最初的不扰动茶叶,到逐渐地扰动茶叶,乃至于要翻动茶叶。从最初的注水就出汤到逐渐地放慢出汤速度,增加浸泡时间。

用盖碗冲泡等级高的熟普或者外形比较细碎、内含物质浸出速度比较快的茶叶时,水流的落点就在盖碗壁之上,水流就沿着碗壁呈扇形散开,从而有效地避免了水流对茶叶的扰动,茶汤因此可以保持清亮。

当茶汤逐渐变淡,落水点也逐渐向盖碗中间移动。从小面积地扰动茶叶,到大水流翻动茶叶。这也是看茶泡茶最为重要的关键。

看茶泡茶,如何看,看了之后该如何处理

这才是真正考人功夫的

来源:一如茶香

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