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如法泡茶

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以戒为师

佛陀涅槃前,众弟子悲痛流涕“佛走了,我们跟谁学啊。”

佛说:“以戒为师”。

所以对于佛弟子来说,持戒是很重要的一件事情。

持戒,就是如法依规行事。

在修行的过程过程中是否如法,学子需要一再提起觉察。只有如法才是向佛学习,才能达到最终所要的结果。

成佛是方向,是结果。法,是方法和路径。由此我们就可以知道,方向(结果)和方法(路径)一致的时候结果才能呈现,或者说才有期待中的结果。

2

以戒为师

那么对于一个泡茶的人来说,最好的结果或最终的目的是什么呢?

一杯好喝的茶汤。

一杯好喝的茶汤从哪儿来?

茶+适茶之水+趁手之器+高超的技术+方便之火+合适之境。

① 茶 :

一般情况下普通人选择好喝的茶是本能,而对于一个创作者来说,无论茶的贵贱如何,创作的愿望和态度都应该是一样的。

目前在茶业专业或者业余层面上,关于茶的品质有各种各样的说法,值得庆幸的是,在食品类的检测中,茶叶的合格率到目前为止基本上都是最高的。而且到目前为止,尚未发生因茶致伤、致残、致死的案例。作为一个爱茶人,或者专业的泡茶者,必须对此有清晰的冷静的意识。不可被社会上的某一个热点一下子就迷惑了。

② 适茶之水:

受陆羽《茶经》“山水上,江水中,井水下”的影响,目前谈到泡茶用水就说“矿泉水”。甚至各大桶装水厂开始推出“泡茶专用水”。

泡茶到底用哪种水比较好?这里首先要看你想干什么,还有就是你想投入多少精力、时间和金钱。

如果是卖茶的,想知道自己的茶和哪一种水更契合,那么你可以大范围地去找各种矿泉水,蒸馏水、纯净水。

需要清楚的一个简单原理就是,茶叶的有效水浸出物和水的矿物质会产生一定的反应,每一种茶叶的成分都有些细微的差别,所以同样的一种矿泉水泡不同的茶,某些茶的某一个特征可能表现得非常好,而对其他茶来说却不一定友好。这是需要花费一定的时间和精力去探索的事情,同时方法上还必须十分严谨。

如果采用的自然的山泉水,这些山泉水随季节的变化,天气的原因,水质也会发生改变。所以,用这样的山泉水泡茶的时候,口感上大概率会出现差异。

小建议:以我这些年的经验,怡宝纯净水泡茶包容性是最好的。也就是说,在茶汤的色、香、味、韵上表现相对地均衡。如果愿意听取我的意见,您就可以避免了在择水的环节中耗费太多精力。当然,您也可以根据自己的情况多做一些测试,结果会更准确一些。

③ 趁手的茶具:

茶具是我们用以创作一泡好茶汤的工具,作为一个创作者来说,工具是身体的延伸,所以,工具需要趁手。这是一个普遍的共识。

当前茶具的发展有越来越漂亮的倾向,至于是不是好用,我认为基本保持在能用的层级上。所以建议,偏大(以你自己的手的大小为准)不好掌握的茶具,最好不要用。

提醒一下:不仅仅是品茗杯的材质会影响茶汤滋味的呈现,品茗杯的形状也会影响茶汤滋味,这是大多数爱茶者没有发现的。

更有意思的是,公道杯的外形也会影响茶汤的口感。这一点大家可以自己做一下试验,得出自己的结论。

④ 高超的技术:

技术,就是泡茶者基本功的掌握,包括对每一种茶具正确的把持与使用。

比如,盖碗练习中,如何做到不降低标准(沸水注满盖碗)而不被烫。这需要掌握“托”的技巧,而不是捏的方式,才能保证自己不被烫。当然这是需要通过练习才能达成的。

公道杯、烧水壶、紫砂壶、滤网的正确拿法是怎样的?其基本标准是:轻盈、方便,动作幅度尽可能小。

要特别注意的是:茶具的摆放方式也会改变茶汤的口感。如茶工作室三年间做了无数次试验,当着那么多不相信的人的面,这件事情被验证了无数次。具体的摆放位置请参照下图。

当我们熟练地掌握了这些基本功之后,泡好茶就是必然,而不是一个偶然事件。

⑤ 方便之火(加热方式):

在古代,加热的方式就是燃烧木材或者木炭,用草本植物做成的燃料往往会被嫌弃。而木材有含油的和不含油的,有紧结的有蓬松的。这些因素对火焰的大小和持久性都会有很大影响。

而现代人的选择就太多了。目前可选择的有:随手泡式、电陶炉、电磁炉、酒精炉、瓦斯炉、炭炉。

一个大概的方向就是,论方便,随手泡式是最好的,也是目前最为主流的加热方式,然而,鱼与熊掌不能兼得,其口感果然不是最佳的。

论口感,炭火加热是最好的,自然也是最麻烦的。引炭就是一个技术活,而且后期的炭灰处理也是一个大问题。

使用橄榄碳其持久性和热力都可以得到保证,然而成本也高。有个折中方案就是,使用菊花炭。成本尚可接受,热力和持久度也都不错。

使用木炭需要注意:千万不要在密闭空间中使用。一定要保持空间的通风性,切记切记。否则极易造成一氧化碳中毒。万不可大意。

如果想取得良好的口感和保持一定的方便性,以下两种加热方式值得关注。

·瓦斯炉

在各种加热方式中,瓦斯炉烧水的口感最接近炭火。缺点是,目前的瓦斯炉不够雅致。大多数人会担心安全问题,就目前的科技来说,瓦斯炉的安全和气罐的安全一样,都是有保障的,不必过多担心。

瓦斯炉的好处还有一个,火力的大小可以随时调节,同时卫生。

·电陶炉

煮水器除开瓦斯炉之后就是电陶炉了。电陶炉的款式已经非常多样,而且相当雅致,很多人就是因为这个因素选择了它。其实电陶炉煮水泡茶口感表现也很优秀。缺点是:功率通常比较小(1000瓦以内),烧水时间会长一些。

⑥ 合适之境:

关于泡茶的环境自古以来就有很多的讲究。我认为除非特殊的应用场景,通常的泡茶环境只要满足不嘈杂+整洁就好了。

当然,如果有条件的话,在优美的环境之下和相得之人一起品茶,确实是人生一大乐事。

来源:一如茶香

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