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泡六堡茶的投茶量

  一般而言,审评时茶与水的比掌握在1∶50至1:60之间,即每泡3克左右的干茶加入沸水150-180毫升比较适合。按茶叶感官评审标准的做法,样茶3克用150ML水,毛茶5克用250ML水。不过,我们品饮六堡茶,跟审评不同。不同的茶,特别是不同年份不同品质的茶,其投茶量也不同,而且,我们平日品茶时,冲泡的时间不是审评的“5分钟”。一般六堡的熟茶,茶水比在1:25,六堡生茶的茶水比在1:40,一般250毫升的壶熟茶一般投10克,生茶投6克多即可,这样比较好控制茶的浓淡。

  不同的天气潮湿度,同一泡茶的重量都有这点误差了。喝茶有一定经验的人都知道,其实茶泡得好不好,置茶量是一个因素,但关键因素还在于泡茶所用的盖碗(或茶壶)的容量与之匹配,不去研究盖碗量与置茶量关系对茶的影响,而单纯地去说精确到零点几克的茶,很明显是不懂茶的。

  确实,平日我们喝茶往往会留意到这么个现象,一个大的盖碗,茶量少了,是很难泡好茶的。同样,一个小的盖碗,置茶量多了,会偏于浓,出水慢了过浓则严重影响口味了。至于用秒表算着冲泡时间,这种做法过于机械,根本不像喝茶,反倒在做实验了。老赵说到这里,笑了起来。

  如果相对一个盖碗或茶壶,一泡茶量偏多了或偏少了,这个一泡要25秒的说法就相当滑稽,而且,按我们平日的经验,按我们梧州的海拔高度,开水的温度足够,如果泡茶第一泡要25秒已经过浓,很难喝了。陈先生也笑着说,这种用秒表喝茶的做法,确实有点形而上学了。而且,在茶友中,这种看起来很科学的泡饮方法,有其一定的市场,甚至被某些茶友所推崇。

  其实,不同的水质、不同的煮水壶、不同的冲泡习惯、不同的水温,对应不同的茶种,对每道茶冲泡几秒都会有影响,那种不去根据具体情况具体分析,提出第一泡几秒,每泡几秒这种做法无疑是很荒谬的。

  好茶无言,真水无香。

  粗茶淡饭,往往才可体会茶的真味。

  喝茶,简单就好。至于用电子秤称茶、秒表泡茶,实在是过于机械,不灵活判断茶质、水温,反倒是泡不好茶的。如此折腾喝茶,未免太累了。

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